MEATLESS MONDAY X 2

Måndag & julfixet är fullt i rullning. Med det sagt vill vi tipsa om två meatless Monday-maträtter som vi älskar, som passar perfekt att variera med om man inte vill äta så mycket julmat såhär innan juldagarna. Hur bra? Så bra! Gott med värmande grytor och soppor dessutom. Den första är en potatis -& linscurry som är så försvinnande god och busenkel att laga.

Recept för 4 pers:

3-4 morötter

5-6 mindre färskpotatisar

300g färsk babyspenat

2 rivna vitlöksklyftor

1 gul lök

Nymalen svartpeppar

Salt

2 msk gul curry

1 msk gurkmeja

1 msk paprikakrydda

1 msk kardemumma

2 dl röda linser

Valfri mängd av blomkål, gärna 2-3 dl små frysta eko blomkålsbuketter

1 paket á 300g förkokta ekologiska kikärtor

1 konservburk kokosmjölk

2 msk tomatpuré

Servering:

Skivade cocktail tomater

Basmatiris

Gör såhär:

Börja med att fräsa upp morötter, potatis i valfri olja (vi kör kokos eller olivolja), med vitlök, gul lök, tomatpuré, gurkmeja, curry, kardemumma, paprikakrydda. Efter bra yta och doft, häll över detta sedan i en kastrull. Addera kokosmjölk, kikärtor, blomkål, röda linser. Rör om, låt koka på låg värme. Tillsätt bladspenat, gärna mer än tänkt för denna krymper något enormt när spenat blir varm. Smaka av med salt och peppar om det behövs. Servera med ris och hackade cocktailtomater eller annan valfri grönsaker.

-

Den andra rätten är en supermumsig kryddig sötpotatissoppa med kokosmjölk och curry:

Recept för 4:

1 stor sötpotatis

1 gul zucchini

1 dl röda linser

2 vitlöksklyftor

1 burk kokosmjölk

1 liter vatten

1 msk grönsaksbuljong

1 tsk gurkmeja

1 msk hackad färsk röd chili

Limesaft från en lime

Topping:

Pumpakärnor

Rostad kokos

Finhackad färsk koriander

Gör såhär:

Börja med att skala sötpotatis, skär i bitar, koka upp i vatten och grönsaksbuljong. Stek upp vitlök och zucchini i rikligt med kokosolja så du får en rostad yta på zucchinin och vitlöken. Tillsätt i kokande sötpotatisen, fortsätt med kokosmjölk och gurkmeja samt röda linser. Låt koka på låg värme. Rör om. Smaka upp med salt, peppar. Mixa sedan enkelt, och toppa med kokoschips, koriander och pumpafrön.

Perfekt att laga som student, hemma till familjen, till din partner eller dig själv!

Gillar

Kommentarer