Vegansk kikärtsgryta

Lila blomkål, så jädrans gott!

Igår blev det en riktigt härlig söndagsmiddag med fyllda matlådor till idag, mums. En vegansk kikärtsgryta med quinoa och lilla blomkål. Enkelt och det är lätt att tillaga så om det är något du ska laga under veckan är det denna smakrika gryta.

Recept:
Två burkar förkokta kikärtor
1 gul lök
3 msk kokosolja för stekning
1 grön paprika
En näve färska champinjoner
3 st morötter
2 msk chilisås / tomatpuré fungerar också
2 tsk röd curry pasta
1 tsk sambal oelek
1 burk kokosmjölk
1 dl vatten
Kryddor: Curry, chiliflakes, spiskummin, gurkmeja, svartpeppar och salt
Färsk koriander att toppa med
Quinoa till servering

Gör såhär:
Koka quinoa enligt anvisningarna. Skär upp lök, paprika och svamp i små bitar. Fräs upp i 3 msk kokosolja. Skär upp morötterna i tunna skivor. Häll sedan på chilisås eller tomatpuré. Låt det fräsas på ordentligt med grönsakerna, röd curry pasta och sambal oelek. Tillsätt vatten och kryddorna och låt det koka en stund. Sedan är det dags för kokosmjölken och kikärtorna.
Låt allting koka i pannan i 10 minuter.

Servera med quinoa och färsk koriander.
Jag lyckades få tag på en lila blomkål igår så det fick bli vår sido-grönsak, och avokado såklart!

Glöm inte att kolla in mig på Instagram, Foodgeekzsisters!

Gillar

Kommentarer

hannaemmy
hannaemmy,
Så gott!
måste verkligen testa. Kram
nouw.com/hannaemmy
foodgeekz
foodgeekz,
Tack snälla! <3 Kram
nouw.com/foodgeekz
lifeofkile
lifeofkile,
Så vackra färger!
nouw.com/lifeofkile
foodgeekz
foodgeekz,
Tack fina! <3 Man äter ju även med ögat, hehe
nouw.com/foodgeekz