VEGAN CHICKPEA RISOTTO (+ EXTRA EGG)

Hej på er! Hoppas att ni alla mår bra 😌
Ikväll vill vi bjuda er på ett magiskt gott recept, ett veganskt sådant. Plus man kan lägga till ett extra ägg om man vill, det gjorde jag. Denna middagen är minst lika god till matlådan dagen efter.

Recept för 4 portioner:

1 burk förkokta kikärtor
2 st sötpotatisar
1 burk kokosmjölk
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
2 st morötter
10 st champinjoner
En näve färsk bladspenat
Färsk basilika & persilja
Sambal oelek
Quinoa eller ris, valfritt

Kryddor:

Gul vanlig curry
Salt
Peppar

Gör såhär:

Skala morötter och sötpotatis. Skär upp i tärningar och stek i olivolja. När dem fått färg, skär upp gul lök och vitlök. Stek tillsammans med rotfrukterna. Tillsätt champinjoner. Krydda sedan med salt, peppar och curry. Desto snabbare du får i kryddorna i stekpannan desto längre får dem tillagas, desto mer smak. När grönsakerna fått färg. Tillsätt då kikärtorna. Häll i kokosmjölken, Krydda upp. Låt det puttra på mellanvärme i ca 15-20 min. Koka riset eller quinoan enligt förpackningen. 2-3 minuter innan det är klart. Häll över det i grytan och rör om. Servera gärna med färsk koriander och sesamfrön!

-

Recipes for 4 servings:

1 can of pre-cooked chickpeas

2 sweet potatoes

1 can of coconut milk

1 yellow onion

2 garlic cloves

2 carrots

10 mushrooms

A fist of fresh baby spinach

Fresh basil & parsley

Sambal oelek

Quinoa or rice, optional


Spices:

Yellow curry

Salt

Pepper


Do this:

Peel carrots and sweet potatoes. Cut into cubes and fry in olive oil. Once they have fried a bit, cut up yellow onion and garlic. Roast together with the vegetables. Add the mushrooms. Then season with salt, pepper and curry. The faster you get in the spices in the frying pan, the longer they get cooked, the more flavor. When the vegetables are given color. Then add the chickpeas. Pour in the coconut milk, season. Let it simmer on medium heat for about 15-20 minutes. Cook the rice or quinoa according to the package. 2-3 minutes before it's done. Pour it into the pan and stir. Serve with fresh coriander and sesame seeds!

#foodgeekzfood #food #recepttips #nouwblogger #vegan

Gillar

Kommentarer

johnssons
johnssons,
foodgeekz
foodgeekz,
Tack! Så gott, testa gärna detta gudomliga receptet
nouw.com/foodgeekz