MEATLESS MONDAY

Use the Google Translate Function to the left for translation!

Hej på er! Hoppas allt är bra och att ni haft en bra start på veckan. Idag är det Meatless Monday och ni ska få ta del av ett riktigt gott vegetariskt recept. Fylld och ugnsbakad sötpotatis med kokoskokt quinoa, örter, fetaost och kikärtor. En väldigt enkel vegetarisk måltid, och väldigt gott såklart.


Recept:

2 sötpotatisar
1 paket förkokta kikärtor
1 paket fetaost
2 st citroner
1 dl kokosmjölk

1 dl vatten

1 dl quinoa
En handfull cocktailtomater
Frysta örter: basilika och persilja
Kryddor: gurkmeja, curry, salt, peppar och chiliflakes

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Dela och skär sötpotatis på hälften. Lägg dem sedan i en ugnsform och ringla olivolja på dem. Låt dem gå i ugnen ca 40 minuter. Känn efter och se till att dem är klara. Stek sedan kikärtorna i kokosolja, gurkmeja och curry. Koka upp quinoan i kokosmjölk och vatten. När quinoan är klar, blanda den med kikärtorna och tomaterna. När potatisen är klar, gröp ur lite av fyllningen (går bra att äta eller spara till bakverk, recept på sötpotatis brownies kommer upp i veckan). Fyll med quinoa-röran, toppa med örter och fetaost.

Ät & njut!

#bestofnouw #vegetariskt #foodgeekzfood #meatlessmonday #matblogg #recepttips

Gillar

Kommentarer

Pernilla
,
det här ska bli gott 😊 Men det står att en ska koka quinoan med kokosmjölk och vatten. men ser inte riktigt hur mycket vatten det ska vara. Enligt förpackningen är det 2 dl vatten i vanliga fall så kanske ska ersätta en dl med kokosmjölk och ha kvar en dl vatten. Låter det rimligt?
foodgeekz
foodgeekz,
Ja, förlåt, självklart ska vi ändra detta! Kör hälften hälften 😊 Kram!
nouw.com/foodgeekz