COCONUTTY BUTTERNUT SOUP


Go kväll fina ni!

Låt oss presentera: Spoon sunday! Vilket kan betyda lite olika, men i detta syfte menar vi såklart en smarrig varm soppa till kvällsmat i gott sällskap. Vi har testat ett nytt recept och kom till insikt med att soppsäsongen officiellt snart är över, men låt oss avsluta den med en färgglad sådan åtminstone.

BUTTERNUT PUMPA i kombination med KOKOSMJÖLK kan ju absolut vara något av det godaste på länge. Har ni testat? VILL ni testa? Fortsätt gärna då läsa receptet nedan, för det kommer här!

Recept:

1 butternut pumpa

Några färskpotatisar

2 vitlöksklyftor

3 konserver av kokosmjölk, välj helst en utan tillsatser, tillexempel Kung Markatta

2 msk röd curry paste

4 msk kokosolja

Koriander

Salt, peppar

Curry

Chiliflakes

Citron

Gör såhär:

Börja med att rosta av pumpan i mellanstora bitar tillsammans med potatisen i ugnen på 220 grader i 15 minuter. Ta sedan ut, salta, peppra och koka upp i kokosmjölk och kokosolja. Smaksätt med curry, röd curry paste, koriander, salt, peppar, och avsluta med chiliflakes & några droppar citron + zest.

Låt koka i ungefär 25 minuter på låg värme tills grönsakerna är tillräckligt mjuka för att kunna mixa det i antingen en matberedare eller med en stavmixer.

Låt soppan sedan värmas och servera gärna med skivad rödkål.

-

Recipe:

1 butternut pumpkin

A few fresh potatoes

2 cloves of garlic

3 cans of coconut milk, choose with your heart, for example Kung markatta

2 tbsp red curry paste

4 tbsp coconut oil

Salt, pepper

Curry

Chiliflakes

Lemon

How to:

Start with the pumpkin and let it fry in the oven together with the potato and sprinkle some salt, sliced in middle sized bites for 15 minutes. Take those lovely bites and let it boil together with coconut milk and coconut oil. Add curry, cilantro, red curry paste, more salt if needed followed by black pepper. End with chiliflakes & a few drops of fresh lemon.

Let it boil for about 25 minutes until the veggies is enough cooked to mix it in a food processor.

Serve with red cabbage & a slice of your favorite bread!


Gillar

Kommentarer